Задание №10693 ЕГЭ по Биологии

Экспериментатор определял, как продолжительность пребывания в желудочном соке бактерий из капсулы пробиотика (препарата, содержащего кишечных бактерий), влияет на их выживаемость. Капсулы пробиотика он инкубировал в желудочном соке при температуре 37^оС 30, 60, 120 и 180 минут. После этого бактерии отделял от желудочного сока центрифугированием и высевал на чашки Петри. Через сутки после выращивания определял количество колоний бактерий. Результаты эксперимента оформил в виде таблицы.

Оболочка капсул изучаемого пробиотика состоит из желатина — продукта температурной денатурации коллагена. Какие изменения происходят с оболочкой под влиянием желудочного сока? Благодаря чему колонии бактерий могут образовываться на питательной среде даже после длительной инкубации капсулы в желудочном соке?