Задание №13740 ЕГЭ по Биологии

Экспериментатор решил исследовать активность фермента слюны (амилазы) в зависимости от реакции среды. В две пробирки он прилил раствор крахмала и добавил слюну. В первую пробирку он внес буферный раствор с рН 7 (нейтральная среда), во вторую - буферный раствор с рН 9 (щелочная среда). Затем пробирки поместил в термостат на 15 минут при температуре 37°C и добавил по 1 капле раствора йода. В первой пробирке наблюдалось бледно-желтое окрашивание, во второй - сине-фиолетовое окрашивание. Объясните результаты эксперимента. Почему в пробирках раствор имел разный цвет?