Задание №75720 ЕГЭ по Биологии

Экспериментатор изучал особенности метаболизма плодов при хранении. Для этого он помещал по 30 плодов в камеру с датчиками и измерял интенсивность дыхания по изменению концентрации углекислого газа. Наблюдение он останавливал, когда плоды становились непригодными в пищу. Результаты приведены на графике.

Известно, что созревание плодов начинается с резкого повышения уровня метаболизма. Опираясь на данные, полученные в ходе эксперимента, предположите, у каких плодов продолжается созревание после съема их с растения. Ответ поясните. Почему одним из способов повышения срока хранения плодов является их охлаждение? Ответ поясните с позиций особенностей протекания химических реакций.